Spaghetti allo scoglio, con frutti di mare e crostacei – Ricette primi piatti

La ricetta degli spaghetti allo scoglio, con frutti di mare e crostacei.

Oggi… ricetta di mare: vi propongo gli spaghetti allo scoglio! Niente paura perché non è unga da preparare, non ci sono cotture separate perché vi propongo la versione espressa, realizzata direttamente in padella, dove poi salteremo anche la pasta.
La pasta allo scoglio è una ricetta anche molto versatile: possiamo arricchire la salsa con altri molluschi come casolari, cannolicchi o delle seppie o aggiungere anche degli scampi. Allo stesso tempo possiamo variare anche la qualità della pasta e utilizzare anche formati di pasta fresca come tagliolini, le trofie o delle orecchiette; oppure le linguine o altri formati a vostra scelta.

Gli ingredienti degli spaghetti allo scoglio

La preparazione degli spaghetti allo scoglio

1) Cominciamo con la pulizia del pesce, l’unica parte più noiosa e lunga. Potete decidere di farlo fare al vostro pescivendolo o se avete difficoltà potete consultare i video che trovate sia sul canale che sul sito. Trovate sia il video per la pulizia delle cozze che quella per le vongole, e inoltre c’è n’è uno anche per come pulire i totani, molto simili ai calamari.

2) Dopo aver pulito il pesce, tagliamo i gamberi e tagliamo a striscioline il calamaro. La parte più piccola del calamaro possiamo anche tagliarla ad anelli. Il resto lo apriamo e lo tagliamo sempre a striscioline.

3) Per quanto riguarda le cicale invece le apriamo da sotto, questo per facilitarne poi l’apertura . Stessa cose se utilizziamo gli scampi. Oppure possiamo dividerli a metà, creando un’incisione lungo tutto il carapace.

4) Tagliamo poi a meta i pomodorini, il peperoncino e poi tritiamo finemente il prezzemolo.

5) Mettiamo una pentola d’acqua sul fuoco per la pasta.

6) Aspettando l’ebollizione, cominciamo a preparare la salsa: quindi scaldo l’olio in una padella e lascia rosolare l’aglio che ho leggermente schiacciato a fiamma delicata.

7) quando l’aglio sarà ben dorato, lo tolgo e aggiungo il peperoncino e subito i calamari.

8) Unisco anche le cicale e faccio rosolare circa 2 minuti a fiamma vivace e poi aggiungo tutti gli ingredienti. Se si vuole aggiungere un po’ di vino è il momento di farlo adesso, in modo da dargli il tempo di evaporare.

9) Quando l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione buttiamo la pasta.

10) Aggiungo i gamberetti , lascio insaporire appena e poi aggiungo le vongole, cozze e pomodorini.

11) Diamo una rapida mescolata e lascio insaporire per un minuto, e poi aggiungo un mestolo d’acqua di cottura della pasta. Lasciamo cuocere per 4/5 minuti, in modo da dare tempo alle valve delle cozze e delle vongole di aprirsi.

12) Se volete potete aggiungere un po’ di pepe nero ora.

13) La salsa è già pronta, quindi spengo e attendo la cottura della pasta, che dovrà essere molto al dente, poichè dovrà cuocere almeno 2 minuti in padella.

14) Scolo la pasta e la metto in padella, in modo da farle rilasciare l’amido che andrà a creare la cremina che legherà il sugo agli spaghetti. aggiungiamo un mestolo d’acqua di cottura, e termino la cottura della pasta in padella saltandola. Aggiungo una spolverata di prezzemolo.

15) A preferenza, si può aggiungere un filo di olio a crudo e si porta subito in tavola.

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Alla prossima ricetta!