Funghi porcini, soncino e scaglie di Parmigiano

Funghi porcini, soncino e scaglie di Parmigiano

Oggi vi propongo una ricetta molto semplice e veloce da preparare: l’insalata di funghi porcini.

L’insalata di funghi è molto delicata quindi è consigliabile prepararla pochi minuti prima del servizio.

Gli ingredienti dell’insalata di funghi

Per 4 porzioni:
500 gr. di funghi porcini freschi o champignon (devono essere piccoli e sodi).

60 gr. di grana o parmigiano.

6 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

2 cucchiai di succo di limone.

Q.b. di soncino (o rucola o altro tipo di insalata).

Q.b. di sale e pepe.

La preparazione dell’insalata di funghi

1) Affettiamo sottilmente in senso verticale i funghi.

2) Aggiungiamo il sale e il pepe al succo di limone e mescoliamo affinché il sale si sciolga.

3) A questo punto uniamo l’olio: continuiamo a mescolare fino a formare un’emulsione. L’emulsione si forma quando le molecole dell’olio si legano a quelle del limone. Se la salsa citronette non viene utilizzata subito i due ingredienti si separano, quindi prima di utilizzarla va nuovamente emulsionata.

4) In un piatto di portata o in dei piatti individuali sistemiamo il soncino.

5) Quindi lo condiamo con un po’ di salsa citronette e vi disponiamo sopra i funghi in modo armonioso.

6) Quindi versiamo nuovamente dell’altra citronette.

7) A questo punto completiamo il piatto con delle scaglie di parmigiano.

8) A piacere possiamo arricchire il piatto con dell’aceto balsamico o dei pinoli tostati.

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Alla prossima ricetta!