Torta alla frutta : con pan di spagna e crema Chantilly – come decorare una torta

La ricetta della torta alla frutta con pan di spagna e crema Chantilly

…ed ecco la mia torta alla frutta morbida e golosa! … morbida perché preparata con il pan di spagna e golosa perché farcita con una deliziosa crema Chantilly! È anche una torta molto scenografica per i suoi bellissimi ciuffetti di panna e i suoi bellissimi colori dati dalle diverse varietà di frutta che si può utilizzare, e poi … per ogni stagione una torta sempre diversa! Io l’ho preparata all’inizio dell’estate e quindi ho scelto i primi fichi (fioroni per la verità), le ultime fragole raccolte nell’orto di mamma e davvero l’ultima arancia rimasta sull’albero davanti casa. Questa “rubata” a mio padre che ama vedere la frutta sull’albero fino alla fine! e poi ho aggiunto qualche tocco di colore con kiwi, melone e strisce di noce di cocco.

Non sto qui a dirvi che questo è solo un esempio di come decorare e guarnire una torta alla frutta, ma davvero ci si può sbizzarrire con gusti e colori! Volendo anche per farcirla si può variare utilizzando sia della crema pasticcera che della semplice panna montata.

Ingredienti della torta alla frutta

1 pan di spagna di 24 cm di diam preparato con:

240 g di uova intere, 160 g di zucchero,

160 g di farina, un pizzico di sale

q. b di vaniglia.

500 g di crema Chantilly all’italiana preparata con :

250 ml di latte

50 g di tuorli d’uovo

75 g di zucchero

25 g di amido di mais

1/2 baccello di vaniglia

buccia di 1/2 limone (facoltativa)

125 g di panna fresca

800 g di frutta fresca

250 g di panna montata

20 g di zucchero a velo

60 g di confettura di albicocche

300 g di bagna per dolci preparata con:

250 g di acqua, 250-270 g di zucchero,

50 g di alcolato a 70 vol., buccia di 1/2 limone,

1 anice stellato, un pezzetto di cannella,

1 chiodo di garofano

Procedimento della torta alla frutta

1. Realizziamo il pan di spagna, la crema Chantilly all’italiana e la bagna per dolci (per il procedimento clikkare sul link), e li lasciamo completamente raffreddare.
2. Quando tutte le basi saranno pronte laviamo e puliamo ¼ della frutta e la tagliamo a cubetti. Dopodiché dividiamo in due dischi di eguale altezza il pan di spagna.
3. Poniamo la bagna in un dispenser e bagniamo il disco superiore del pan di spagna, che è quello che dovrà fare da base. Lo ricopriamo con la crema Chantilly distribuendola con una spatola o utilizzando un sacchetto da pasticceria.
4. Distribuiamo sulla crema la dadolata di frutta e ve la affondiamo, oppure la ricopriamo con un velo di crema.
5. Chiudiamo con l’altro disco di pan di spagna che prima bagniamo leggermente nella parte interna, e poi bagniamo per bene anche l’esterno, cercando di inzuppare bene anche i bordi che solitamente sono più secchi. Avvolgiamo la torta con della carta pellicola e la poniamo in frigorifero affinché si rassodi.
6. Nel frattempo montiamo la panna alla quale aggiungiamo lo zucchero a velo e puliamo e tagliamo la frutta a nostro piacere. Per frutti di notevoli dimensioni come anguria e melone possiamo realizzare anche delle sfere con uno scavino e
7. Una volta che la torta si sarà raffreddata ne ricopriamo la superficie con un velo di confettura di albicocche e ne rivestiamo i bordi con la panna montata, realizziamo un decoro con il tarocco a pettine e creiamo un giro di ciuffetti di panna sul bordo della torta.
8.  Realizziamo dei cerchi concentrici sulla superficie della torta distribuendo armoniosamente la frutta e a piacere qualche fogliolina di menta e delle striscioline di cocco fresco.
9. Poniamo la torta in frigorifero e prima di servirla la spolveriamo leggermente con dello zucchero a velo fatto scendere da un setaccino.

Vi consiglio di …

Velare la superficie della torta alla frutta con un leggero strato di gelatina se la prepariamo con largo anticipo, in modo da consentire alla frutta di presentarsi lucida e mantenere dei colori brillanti. Per utilizzare la gelatina di albicocche bisognerà prima scaldarla con 2 cucchiai di acqua e spennellarla ancora tiepida sulla frutta. Per impiegare la gelatina in polvere seguiamo le indicazioni poste sulla confezione. Solitamente vi si aggiungono 1-2 cucchiai di zucchero, mezzo bicchiere d’acqua, qualche goccia di limone e si fa sobbollire per pochi minuti. Si utilizza tiepida e si distribuisce con il pennello.

Utilizzare possibilmente frutta di stagione, meglio se biologica o comunque priva di pesticidi, soprattutto quella che si utilizza con la buccia.

Utilizzare della buona frutta sciroppata in alternativa alla frutta fresca.

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